Hříšně čokoládové mini cupcakes

Ano, jsem cupcakes maniak. Zkrátka jsem se do nich na první pohled zamilovala, vytvořila si na nich zničující závislost a nemůžu bez nich žít. Blbé ovšem na tom celé je, že mě je nebaví jen jíst, mě je totiž baví i péct. A to mi tak trochu leze do času (občas do spánku).

Recept na čokoládové cupcakes jsem slibovala už dlouho, předlooooouho. Tak tady teda jsou!

Na cca 45 mini cupcakes nebo 20 klasických cupcakes budete potřebovat:

Ingredience:

Cupcakes:

55 g kvalitní 70 % hořké čokolády, ideálně v peckách
45 g holandského kakaa
115 g másla
100 g hladké mouky
1 lžičku prášku do pečiva
1,5 lžičky sody
1,5 lžičky soli
2 vejce
150 g krupicového cukru
180 g zakysané smetany

Krém:

150 g kvalitní 70 % hořké čokolády, ideálně v peckách
150g změklého másla
150 g moučkového cukru

Troubu si předehřeji na 170°C a formu na mini cupcakes vyložím papírovými košíčky, či pečlivě vymažu máslem.

Nejdříve si připravím vodní lázeň - na sporák si postavím kastrol s vodou a přivedu ji k varu. Na kastrol nasadím o trochu větší mísu (skleněnou, kovovou, porcelánovou) a dám do ní čokoládu. Pokud nemám v peckách, použiji tabulkovou, ale předem ji nalámu. Přidám máslo a prosáté kakao a nechám vše zcela rozpustit. Občas zamíchám, aby byla hmota hladká. Jakmile je hotovo, sejmu mísu z kastrolu a ten odstavím z ohně.

Do jiné mísy proseji mouku, prášek do pečiva, sodu a sůl.

Ve třetí míse si lehce promíchám vejce s cukrem, přidám čokoládovou směs a pořádně promíchám. Poté do směsi postupně po částech na třikrát vmíchám mouku a zakysanou smetanu. Opět vše promíchám.

Hotovým těstem naplním papírové košíčky do 2/3 a peču zhruba 18 minut. Jejich propečenost si kontroluji pomocí špejle - jakmile se mi těsto na špejli nepřichytává, je hotovo. Cupcakes vyjmu z trouby a nechám 5 minut ve formě odpočinout. Poté je přemístím na mřížku a nechám zcela vychladnout.

Na krém si opět ve vodní lázni rozpustím čokoládu. Nechám ji lehce vychladnout, ale jen pár minut, nesmí začít tuhnout. Vyšlehám čokoládu společně s máslem, začnu na nižších otáčkách a postupně zvyšuji výkon. Přidám prosátý cukr a šlehám 5 minut na nejvyšší otáčky. Je důležité, aby se cukr pořádně promíchal do másla a čokolády a v puse pak "nekřupal".

Krémem si naplním cukrářský sáček s ozdobnou špičkou a cupcaky dle libosti ozdobím. Cupcaky skladuji v lednici, na stůl je dám až těsně před podáváním.