Koláč s malinami a tymiánem

Na nedávném Apetit pikniku měl největší úspěch malinový koláč s tymiánem a já na všechny strany naslibovala, že se recept na něj brzy objeví na blogu. Tak tedy splňuji slíbené a tady ho máte :)

Maliny a tymián jdou výborně dohromady a já si je ráda užívám. Recept jsem objevila v kuchařce z edice Apetit - Koláče. Jen jsem použila své osvědčené křehké těsto a trošku pozměnila ingredience. A vy se nebojte experimentovat a kombinovat další ovoce a bylinky. Třeba bazalku a ostružiny, mátu a jahody.... Budu se těšit na další zajímavé tipy ;) 

Na koláčovou formu o rozměru 24 cm budete potřebovat:

Ingredience:

Těsto:

200 g hladké mouky + na vyválení

50 g cukru krupice

špetku soli

110 g změklého másla + na vymazání formy

4 lžíce studené vody

Náplň:

100 g cukru krupice

2 vejce

3 žloutky

2 lžičky kukuřičného škrobu, např. Gustin

500 ml 33% smetany

balíček tymiánu

150 g čerstvých malin

špetku muškátového oříšku

Do kuchyňského robotu s hnětacím nástavcem proseji mouku, přidám cukr, sůl a máslo nakrájené na kostičky. Hnětám na nižší rychlost pouze do chvíle, než se ze směsi vytvoří drobenka. Poté přidám vodu a ručně rychle uhnětu do hladkého těsta. Je třeba pracovat rychle, těsto se nesmí hníst dlouho, jinak bude gumové. Těsto zabalím do fólie a dám na minimálně 30 minut chladit do lednice. V lednici však vydrží i týden nebo se dá zamrazit, takže si ho můžete připravit předem. Když mám čas, připravím si několik těst do zásoby a pak je jen vyndavám z mrazáku dle potřeby.

Do trouby vložím pečící plech a předehřeji ji na 190°C, formu na koláč vymažu máslem a vychlazené těsto vyjmu z lednice. Připravím si arch pečícího papíru, který lehce popráším moukou a těsto na něm vyválím. Rozvaluji ho rovnoměrně do tvaru kruhu a v průběhu kontroluji, aby bylo na každé straně minimálně o 4 cm širší, než forma, zároveň by mělo být silné max. 0,5 cm. Rozválené těsto namotám na váleček a přenesu do formy. Těsto ve formě urovnám a zatlačím do krajů. Přečnívající části těsta odříznu buď nožem nebo palcem ohnu a odtrhnu o hrany formy. Takto zarovnané těsto propíchám vidličkou a dám ještě na 10 minut do lednice chladit. 

Propíchané dno koláče

Mezitím smetanu naliji do rendlíku, přidám 4 snítky tymiánu a přivedu k varu. Vejce, žloutky, cukr a škrob si v míse vyšlehám do pěny. Smetanu zcedím od tymiánu a přiliji do vaječné směsi. Znovu promixuji a nakonec zamíchám špetku mletého muškátového oříšku.

Formu vyndám z lednice, na těsto položím pečící papír a vsypu sušené fazole - tím se těsto zatíží a při pečení se nevyboulí. Takto připravenou formu vložím do trouby na vyhřátý plech a peču 10 minut takzvaně na slepo, dokud nezačnou lehce zlátnout okraje. Formu vyjmu, odstraním fazole a pečící papír a vrátím ještě na pár minut do trouby, ale jen do chvíle, kdy začne lehce zlátnout i dno koláče. Poté opět vyjmu z trouby (v tuto chvíli je lepší vyjímat koláč i s plechem, bude se vám s ním později lépe manipulovat) a do předpečeného korpusu vliji připravenou smetanovou náplň. Vsypu maliny a nakonec koláč rovnoměrně posypu odrhnutým tymiánem. Koláč vrátím do trouby (teď se hodí ten plech ;) a peču dalších cca 20 minut, dokud náplň neztuhne. 

Příprava na "slepé" předpečení

Koláč lze v lednici skladovat až dva dny, ale před podáváním ho z lednice vyjměte, nejlépe si ho totiž vychutnáte při pokojové teplotě. 

Pokud budete mít chuť, můžete místo jednoho velkého koláče z uvedených suroviny upéct také 8 malých tartaletek. Tak si nechte chutnat!

Tartaletky